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- 11月27日(土) 10:00～17:00
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【岐阜】発酵デザイナー小倉ヒラクといく「旨味の首都」発酵フルコースお泊りツアー！
～変幻自在の鮎熟れ鮨、郡上味噌煮、鵜匠のどぶろく…発酵を通じて人類の謎を解け～
かつて小倉ヒラク氏は、岐阜・長良川のほとりに生まれた
鮎熟れ鮨と醸造文化に触れ、岐阜をこう呼んだ。
「旨味の首都」と。
日本の発酵ブームの火付け役であり、
微生物の視点で人類の文化を紐解く「発酵文化人類学」
を提唱する発酵デザイナー 小倉ヒラク氏と共に、
この土地における人類の足跡を辿る
一泊二日のスペシャルな発酵ツアー。
まずは長良川を遡り、郡上の酒蔵平野醸造へ。
木桶仕込み酒を寿ぐ”地歌”は、微生物と響き合い醸し合います。
続いて、濃尾平野赤味噌文化の最北限を訪ねます。
ヒラク氏に「むしろ納豆に近い」と言わしめる謎の郡上地味噌。
ガラパゴス化し取り残された”全麹”の宝暦味噌の製造現場へ。
一日目のお昼は、郡上の発酵スペシャルランチ
人口260人の石徹白集落のみで作られる
幻の漬物「肉漬け」とはいかなるものか？
海のない郡上において育まれた冬の常備食
「ねずし」とはどんな鮨なのか？
「郡上味噌」で食べる古漬けの味噌煮のうまさと言ったら！
続いて箸休めは宮内庁式部職、足立鵜匠の家で、
川と鵜との暮らしを感じ鵜匠のどぶろく”小瀬丸”を頂きます。
夕食は、日本一の鮎の名店・川原町泉屋。
五代目泉善七氏は、新世代の熟れ鮨・魚醤を用い、
奇跡のような味覚展開を行う稀代の発酵クリエーター。
人気の鮎塩焼きのみならず、
発酵を通して長良川の滋味を身体で味わう体験を提供。
２日目は、
醤油ソフトクリームを求めて東美濃の醸造を牽引するマルコ醸造へ。
ランチは、おばあちゃんの手作りのお店で郷土食を食し
最後に全国のクラフトビール設立に携わるベテラン醸造家
丹羽智氏が醸造長を務める”カマドブリュワリー”へ。
新たな時代のクラフトビールの可能性を感じてください。
発酵食に次ぐ発酵食！常に満腹！
特殊すぎる情報の嵐に呑み込まれるな！
あなたは微生物が導くこの二日間の旅を、乗り切れるか…
◆ご予約時に必ず、払い込み票発送先住所を備考欄にご記入ください。
ガイドさん
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小倉ヒラク さん
発酵デザイナー。企業でデザイナーとして活動した後、東京農業大学で研究生として発酵学を学び、山梨県甲州市の山の上に発酵ラボを創設。海外でも発酵文化の伝道師として活動するほか、雑誌、ラジオ、テレビでも活躍。47都道府県を旅し、日本の超ローカルな発酵文化を発掘。渋谷ヒカリエでキュレーターを務めた発酵食の展示会は大盛況。20年、下北沢に「発酵デパートメント」をオープン。著作に『発酵文化人類学 微生物から見た社会のカタチ』（木楽舎）、 『日本発酵紀行』（d47 MUSEUM）、『発酵する日本』（Aoyama Book Cultivation）
- 出発日
- 11月27日（土）
- 出発時間
- 出発時間：9:00
- 集合時間
- 集合時間：8:50
- 集合場所
- JR「岐阜」駅北口 観光バス乗り場 地図(Googleマップ)
※手旗を持ったスタッフがお待ちしております。 - 行程
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1．JR「岐阜」駅北口 観光バス乗り場（出発時間：9:00） ＝＝＝ 2．平野醸造（入場観光、地酒試飲） ＝＝＝ 3．宝歴味噌（入場観光） ＝＝＝ 4．郡上発酵尽くしランチ（昼食） ＝＝＝ 5．鵜の家足立（入場観光、どぶろく一杯付） ＝＝＝ 6．川原町泉屋（夕食） ＝＝＝ 7．ホテル泊 （2日目）8．ホテル ＝＝＝ 9．マルコ醸造（入場観光、ソフトクリーム付） ＝＝＝ 10．山岡おばあちゃん市（入場観光、昼食） ＝＝＝ 11．カマドブリュワリー（入場観光、クラフトビール一本付） ＝＝＝ 12．JR「岐阜」駅北口 観光バス乗り場（到着時間：16:00、解散）
（＝＝＝：バス） - 旅行代金
- 32,000円
※小中学生も大人と同額、幼児は保護者同伴に限り無料
※参加申込受付後、払込票が郵便送付されますので振込入金ください。
※ご予約時に必ず、払い込み票発送先住所を備考欄にご記入ください。 - 定員
- 20名
- 最少催行人員
- 1名
- 事業企画
- まいまい東海
- 旅行企画・実施
- （一社）日本旅行業協会正会員
ボンド保証会員
東武トップツアーズ㈱岐阜支店
岐阜県岐阜市金町6-6 ニッセイ岐阜ビル9階
TEL:058-263-4657
営業時間:9:30～17:30
休業日:土・日・祝
総合旅行業取扱管理者：野村 達規
●旅行業務取扱管理者とは、お客様の旅行を取り扱う営業所での取引の責任者です。このご旅行の契約に関し、担当者からの説明にご不明な点がございましたら、遠慮なく旅行業務取扱管理者にお尋ねください。 - 貸切バス会社名
- 岐阜乗合自動車株式会社
- 利用予定宿泊施設
- コンフォートホテル岐阜駅前 シングル
- 添乗員同行
- 有
- 旅行条件書
- 詳しい旅行条件を説明した書面をこちらから事前にご確認の上、お申込みください。
- 取消料
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旅行開始日の前日から起算してさかのぼって
20 日目（日帰り旅行にあっては 10 日目）にあたる日以降の解除：旅行代金の２０％
旅行開始日の前日から起算してさかのぼって７日目にあたる日以降の解除：旅行代金の３０％
旅行開始日前日の解除：旅行代金の４０％
旅行開始当日の解除：旅行代金の５０％
旅行開始後の解除、または 無連絡不参加の場合 旅行代金の100% - コースナンバー
- to21d036
- 新型コロナウイルス対策について＞
- 歩きやすい服装と靴でお越しください。
- 日除け、虫除け対策は各自でお願いいたします。
- 雨天決行です。暴風警報が発令されるなど荒天時は中止します。中止の場合は、開始時間の2時間前までに連絡いたします。
- ツアー終了後、アンケートにご協力ください。アンケートフォームはこちら