【山川醸造】年に一度の発酵クライマックスへ！巨大な杉桶に乗って仕込みに挑戦:～麹菌炸裂、一面真っ白！出麹見学と手搾り機体験、搾りたてたまりの試食つき～#to22d030

岐阜の街が、全国でも珍しい
たまり醤油王国だって、ご存知でしょうか？

今回は、たまり醤油の老舗蔵元・山川醸造へ。
普段は蔵人以外立ち入り厳禁の現場を
特別に探検します！

昔と変わらない木桶で熟成する味噌や醤油。
発酵のクライマックスでは、
もくもくと麹菌が炸裂！
一面真っ白になる醸造蔵は、まさに圧巻。

巨大な杉桶に乗って、熟成中の醤油に行う
「汲みかけ」にも挑戦してみましょう。

木製の圧搾機でたまりを搾る体験も！

何と、今回はさらに、
できたてたまりを使用した美味しい試食も！

あぁ、醤油ってこんなに美味しかったんだ…。

「アイスクリームにかける醤油」や
「もこもこ泡醤油」が大ヒットするなど、
醤油界に革命を起こした三代目とともに、
醤油の香りに包まれる仕込みの現場へ。

たまり醤油王国の本気を体感しましょう。

山川晃生さん

山川醸造の三代目。木桶で2年かけて仕込むスタイルを守りながらも、ストレートのたまり醤油にこだわらず様々な加工品の開発を行う。2007年に発売した「アイスクリームにかける醤油」は多くのメディアに取り上げられ世間を賑わせた。また、課外授業やワークショップなどで岐阜の「たまり文化」を復活させる取り組みを積極的に行っている。好きなたまり醤油の料理は焼き豚。

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【山川醸造】年に一度の発酵クライマックスへ！巨大な杉桶に乗って仕込みに挑戦～麹菌炸裂、一面真っ白！出麹見学と手搾り機体験、搾りたてたまりの試食つき～